05/09/2020

Fattori che influenzano il senso del gusto

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Spesso sentiamo dire che certi salumi sono particolarmente buoni solo nel loro luogo d’origine, che la mozzarella perda parte del suo gusto se portata fuori della Campania e che se vogliamo gustare il vero sapore dei cannoli siciliani dovremmo recarci in Sicilia.

La scienza in effetti ha dimostrato che i suoni, i profumi, i colori e le luci che ci circondano possono modificare il modo in cui percepiamo il gusto di quello che stiamo mangiando o bevendo. Per provare questa teoria, un gruppo di ricercatori inglesi ha fatto assaggiare una bevanda a 440 persone per tre volte, ma ogni volta in un contesto diverso.

I risultati sono stati inequivocabili: la percezione del sapore della bevanda cambiava a seconda dei profumi, dei colori e dei rumori di ogni stanza!

Fonte

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Factors that influence our sense of taste

It is often claimed that certain cured meats taste particularly good if sampled in their place of origin, that mozzarella loses part of its taste if taken out of Campania and that if we want to taste the true flavour of Sicilian cannoli we should go to Sicily.

Science has indeed shown that the sounds, scents, colours and lights that surround us can change the way we perceive the taste of what we are eating or drinking. To prove this theory, a group of British researchers had 440 people taste a drink three times, but each time in a different context.

The results were unequivocal: the perception of the flavour of the drink changed according to the scents, colours and noises of each room!

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